食用纖維：水果及蔬菜罐頭罐裝過程不僅不會對該物質(zhì)產(chǎn)生任何影響，相反還能促進(jìn)其溶解，加強其結(jié)構(gòu)組織，從而更有利于人體的吸收。

       維生素A：胡蘿卜素在罐裝食品制作過程中結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，流失很少；研究表明加熱更有助于其結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。同時，在加熱或制成罐裝食品后，番茄中的谷胱甘肽物質(zhì)會更有效地預(yù)防前列腺癌。 

       維生素B1：在豆類罐裝食品的制作過程中，維生素B1的流失量要少于其在烹飪過程中的流失量。 

        維生素C：雖然在加熱過程中，部分該元素會流失掉，但也只是大量地分解在水溶液中。 而剩余的維生素C在產(chǎn)品的保質(zhì)期內(nèi)還會以穩(wěn)定的形式存在。