誤區一：“罐頭有很多防腐劑，對人體健康有害。要不怎么能放上一年半載不壞?”
專(zhuān)家解析：
罐頭之所以能夠長(cháng)期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無(wú)關(guān)系。做罐頭的道理很簡(jiǎn)單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死;同時(shí)把包裝罐充分加熱殺菌;然后把無(wú)菌的食物裝到無(wú)菌的容器中，趁熱封口;最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會(huì )產(chǎn)生負壓，本來(lái)封嚴的瓶子就更打不開(kāi)了，外面的細菌也不可能進(jìn)去了。經(jīng)過(guò)這些工序，食物自然不會(huì )腐敗，也就不需要加什么防腐劑。按照中國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會(huì )秘書(shū)長(cháng)郝煜的說(shuō)法，“罐頭中含有防腐劑”，實(shí)際上是對罐藏食品的偏見(jiàn)，是對消費者的誤導。
誤區二：“罐頭都是用邊角料做的?！?/span>
專(zhuān)家解析：
事實(shí)上，罐頭用的是品質(zhì)上乘，外觀(guān)好的原料。比如水果罐頭大部分是玻璃瓶包裝或透明軟包裝的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黃桃、山楂、菠蘿等。至于看不見(jiàn)“內容”的罐頭，如果用
了質(zhì)量有問(wèn)題的原料，很可能就會(huì )影響一批的質(zhì)量，很少有廠(chǎng)家會(huì )冒這個(gè)風(fēng)險。最后，中國是世界罐頭生產(chǎn)大國，產(chǎn)品大量出口美國、歐盟、日本等世界各國，出口量達到300萬(wàn)噸。這些國家對食品的審查特別嚴格，中國罐頭能在國際市場(chǎng)上如此受歡迎，可以證實(shí)罐頭的質(zhì)量?jì)?yōu)秀。
