誤區三：“罐頭是方便食品，和方便面沒(méi)啥區別。只能充饑，沒(méi)有營(yíng)養?！?/span>
專(zhuān)家解析：
罐頭的加工程序很簡(jiǎn)單，一般只需要加熱。更重要的是，制作罐頭的加熱溫度不會(huì )太高，有時(shí)候比自家做菜的溫度還低。所以，在一定程度上，罐頭的營(yíng)養流失比家庭烹調還少?？偟膩?lái)說(shuō)，應用巴氏滅菌法，一般肉類(lèi)罐頭和海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)罐頭的加工溫度不會(huì )超過(guò)120℃左右;蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會(huì )超過(guò)100℃;而我們日常的家庭烹飪溫度很容易就會(huì )超過(guò)200℃。
誤區四：“罐頭食品，再怎么安全、有營(yíng)養，只要是加工過(guò)了，總歸是不新鮮的!”
專(zhuān)家解析：
首先，罐頭食品所用的原料是新鮮的。制造罐頭，為了追求較低的成本和更好的口味，都會(huì )在最合適的季節選擇最新鮮的原料。而且，為了節省成本，正規的罐頭廠(chǎng)商都有自己的原料基地，并把生產(chǎn)線(xiàn)建在離基地最近的地方。這樣，相當于從自家后院兒“現采現做”，大大縮短了從采摘、運輸到加工的過(guò)程。雖然我們很容易買(mǎi)到各地運來(lái)的“新鮮”水果，但是它們只是看起來(lái)新鮮，營(yíng)養素卻在不斷地損失。因為任何蔬果在采摘后都仍在繼續“呼吸”，一些營(yíng)養素會(huì )不斷減少。而水果罐頭從原材料的采摘到加工好的全過(guò)程不超過(guò)6小時(shí)，高溫熱處理會(huì )停止或減緩營(yíng)養損失的化學(xué)反應，保持食物的鮮度和營(yíng)養。
