蔬菜罐頭有什么種類(lèi)?
1.清漬類(lèi)蔬菜罐頭
清漬類(lèi)蔬菜罐頭，顧名思義，就是保持蔬菜原有的形態(tài)、色澤和風(fēng)味的一種蔬菜罐頭。一般這種蔬菜罐頭選用的蔬菜多是新鮮的脫水蔬菜。我們常見(jiàn)此類(lèi)蔬菜罐頭有蓮子罐頭、蠶豆罐頭和豌豆罐頭等。
2.醋漬類(lèi)蔬菜罐頭
醋漬類(lèi)蔬菜罐頭是用醋酸和食鹽混合液進(jìn)行腌制的蔬菜罐頭。一般這類(lèi)蔬菜罐頭選用可以用鹽腌制的蔬菜制作，并在裝罐的時(shí)候加入適量茴香、月桂葉、辣椒、胡椒和蒜頭等香辛配料。
但是，有的醋漬類(lèi)蔬菜罐頭，不是在裝罐的時(shí)候放香辛配料的，而是在醋鹽混合液中加入由砂糖、丁香、桂皮、胡椒和月桂葉等配料制作。一般這類(lèi)罐頭的醋酸含量需要達到0.4～0.9%、食鹽含量需要達到2～3%，由于其含酸量較高，一般采用玻璃罐作為容器進(jìn)行裝罐，裝罐密封后，還需要采用沸水或巴氏殺菌。我們常見(jiàn)的醋漬類(lèi)蔬菜罐頭蒜頭罐頭、甜椒罐頭、小黃瓜罐頭、萵筍罐頭、胡蘿卜罐頭等。
3.調味類(lèi)蔬菜罐頭
調味類(lèi)蔬菜罐頭是用其他小的調味配料和新鮮的蔬菜制作而成的蔬菜罐頭。我們常見(jiàn)的調味類(lèi)蔬菜罐頭有油燜筍罐頭、八寶齋罐頭、番茄汁黃豆罐頭等。
4.鹽漬(醬漬)類(lèi)蔬菜罐頭
鹽漬(醬漬)類(lèi)蔬菜罐頭是用食鹽(醬)、白砂糖和新鮮蔬菜腌制的蔬菜罐頭。我們常見(jiàn)的鹽漬(醬漬)類(lèi)蔬菜罐頭有雪菜罐頭、香菜心罐頭等。
什么蔬菜可以做罐頭保存
如橄欖菜罐頭，蘆筍罐頭，青豆等蔬菜罐頭，罐頭為什么保存期長(cháng)?很多人誤解，以為加了防腐劑，其實(shí)不是的，因為鹽多或者糖多，又加上是真空包裝，所以保存期限會(huì )很長(cháng)，可以放心食用。
