罐頭，最初的目的是為防止食物腐爛變質(zhì)，解決行軍打仗時(shí)的儲糧問(wèn)題。罐頭在拿破侖時(shí)期開(kāi)始出現，“一戰”時(shí)大范圍推廣，“二戰”形成頂峰。英國人在二戰后，還對當時(shí)美國援助SPAM肉罐頭念念不忘。
戰時(shí)備受喜愛(ài)的肉罐頭品牌SPAM丨facebook
至今罐頭在西方餐桌上仍占有重要位置，甚至形成了“罐頭文化”。西方人不僅平時(shí)喜歡吃罐頭食物，面對自然危機時(shí)更會(huì )選擇囤積罐頭。在疫情期間，西方不少家庭直接把雜物房開(kāi)辟成罐頭儲存基地，囤滿(mǎn)了五花八門(mén)，各式各樣的罐頭，甚至對外宣稱(chēng)，罐頭就是他們的生命。
疫情期間美國人在家囤的罐頭丨Twitter
甚至美國Costco超市推出的一款“末日求生罐頭”，最大那份足夠四個(gè)人吃一整年，保質(zhì)期長(cháng)達25-30年。這份套裝共含230個(gè)罐頭和30個(gè)桶裝食品，重達816公斤。至于為什么會(huì )推出這種產(chǎn)品？Costco給出的解釋是：有時(shí)候面對自然災害，在家里囤上一年的食物更有安全。（確實(shí)，有了這份末日求生罐頭，媽媽再也不用擔心我會(huì )被餓死了）
Costco超市推出的“末日求生版”罐頭丨Costco
但是，中國人真的對罐頭不太感冒。OGS公司曾在中國做過(guò)一場(chǎng)市場(chǎng)調查，結果顯示超過(guò)50%的人認為罐頭食品不健康。我們對于罐頭印象一直是不新鮮、是用邊角料做的、沒(méi)有營(yíng)養、有很多防腐劑。真的是這樣么？1、罐頭是一種長(cháng)保質(zhì)期的食物，因為它可以達到商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)，幾乎不需要防腐劑。
2、罐頭的營(yíng)養價(jià)值并不差。
3、儲存和食用罐頭小貼士：買(mǎi)之前一定要觀(guān)察罐頭是否破損，盡量選擇水浸或橄欖油浸的罐頭，開(kāi)罐后，請盡快吃完。
01
罐頭便宜
/ 是因為食材不新鮮? /
很多人認為用來(lái)做罐頭的食物都是那些快壞的或者不能用的邊角料，要不然罐頭怎么會(huì )便宜呢？這個(gè)偏見(jiàn)是基于對罐頭的刻板印象。
生產(chǎn)廠(chǎng)家為了保證罐頭原材料新鮮，會(huì )嚴格選擇當季的新鮮食物，甚至有些品牌會(huì )建立屬于自己的種植園、捕撈基地，就近設廠(chǎng)，組織生產(chǎn)。
梅林午餐肉的生產(chǎn)公司上海梅林股份有限公司，在2016年就收購了新西蘭第二大農產(chǎn)品進(jìn)口商50%的股份，以獲得優(yōu)質(zhì)牛羊肉的來(lái)源。
還有我們經(jīng)常見(jiàn)到的黃桃罐頭。這些黃桃從樹(shù)上采摘，到最終密封出廠(chǎng)，只經(jīng)過(guò)6小時(shí)的時(shí)間，“現采現做”，大大縮短了從采摘、運輸到加工的過(guò)程。
除了縮短了原材料的運輸成本，罐頭食品還會(huì )選擇食材產(chǎn)量大的時(shí)期進(jìn)行生產(chǎn)，也就是價(jià)格便宜的時(shí)期。例如馬鮫魚(yú)罐頭，一般在每年3月中旬到5月底生產(chǎn)。這段時(shí)間正好是馬鮫魚(yú)的繁殖季，捕撈量巨大，價(jià)格會(huì )比較低。再加上工廠(chǎng)大批量采購，成本又進(jìn)一步降低。
所以罐頭食品的最終價(jià)格比較低，也是合情合理的事。
02
罐頭食品有很多防腐劑?
/ 你還是不太了解罐頭 /
罐頭的保質(zhì)期的確很長(cháng)。但你說(shuō)是因為防腐劑？抱歉，我們罐頭幾乎不需要（驕傲臉）。
1809年法國人阿佩爾發(fā)明罐頭后，風(fēng)靡全球，世界各地開(kāi)始爭相效仿，但由于當時(shí)生產(chǎn)技術(shù)不達標，所以有些廠(chǎng)家的確會(huì )添加防腐劑。時(shí)至今日，各種殺菌工藝相當成熟，罐頭依靠添加防腐劑的時(shí)代早已過(guò)去。
2014版的國家食品添加劑使用標準（GB2760-2014）中規定，水果罐頭和水產(chǎn)品罐頭是嚴禁添加防腐劑的，而其他類(lèi)型的罐頭可以添加的計量也都非常的小，是完全影響不了個(gè)人健康的量。
罐頭不需要防腐劑的原因，是罐頭食品在制作過(guò)程中，達到了商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)（就是不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物的商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)）。
一般罐頭殺菌可分為低溫殺菌和高溫殺菌兩種。低溫殺菌是在100℃以下溫度進(jìn)行殺菌；高溫殺菌是在100℃以上殺菌，須使用高壓殺菌器。比如我們常見(jiàn)的沙丁魚(yú)罐頭，前后會(huì )經(jīng)過(guò)兩次121℃的高溫消毒，總計1小時(shí)30分鐘。兩種殺菌方式都可以達到商業(yè)無(wú)菌。
03
罐頭食品沒(méi)營(yíng)養?
/ 對罐頭的又一次誤解 /
沒(méi)營(yíng)養?。?！垃圾食品?。?！是一部分人對罐頭的又一大誤解。
在同等的運輸，存儲條件下，新鮮購買(mǎi)的食品和加工成罐頭的食品，從營(yíng)養成分的保留上來(lái)說(shuō)，應該是各有千秋。大部分營(yíng)養物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、脂溶性維生素、礦物質(zhì)等，在121℃的溫度下都不會(huì )被破壞，而罐頭食品中可能更多地保留了對光敏感和對氧化敏感性的營(yíng)養物質(zhì)，新鮮購買(mǎi)的食材，則更多保留了食品中水溶性維生素，膳食纖維等營(yíng)養成分。
據美國農業(yè)部的統計顯示，水浸金槍魚(yú)罐頭含有的營(yíng)養物質(zhì)并不比新鮮的金槍魚(yú)少。一罐165g水浸金槍魚(yú)罐頭，蛋白質(zhì)可以含量達到32.08g，鈣、鐵、錳、磷等礦物質(zhì)也很豐富，也富含Ω-3不飽和脂肪酸。
最后，所長(cháng)再送你一個(gè)選購、儲存和食用罐頭小貼士：
1、一定要仔細檢查罐頭是否破損。因為罐頭食品在運輸過(guò)程中，外鐵殼可能變形、破裂。此時(shí)罐頭可能會(huì )被雜菌侵蝕。
2、盡量選擇水浸或橄欖油浸的罐頭，避免糖浸和精煉種子油浸的罐頭，這樣才能避開(kāi)反式脂肪和大量糖。
3、建議將罐頭放在陰涼處。
4、開(kāi)罐后，請盡量一次全部吃完，吃不掉的盡快放到冰箱保存，并抓緊時(shí)間吃完。因為罐頭基本不會(huì )添加防腐劑很容易壞掉。
